Gastronomía · La Morenita
Un viaje que terminó en la cocina
Elías León, cocinero con 15 años de trayectoria, llegó a liderar la cocina de este local de Pirque con una propuesta de pescados y mariscos frescos, productos chilenos y sabores de alto nivel a un precio accesible.
La Morenita, local de pescados y mariscos de Pirque, prepara una nueva carta para su restaurante con un nuevo chef al mando: Elías León, quien llegó con la idea de darle al restaurante una identidad propia, basada en la cocina chilena.
Su llegada fue casual. Elías estaba entre trabajos y manejaba para una app de transporte cuando aceptó un viaje que le quedaba muy lejos. “Curiosamente, no tendría por qué haber tomado ese viaje”, recuerda.
Su pasajero era Víctor Herrera, dueño de La Morenita, que iba al terminal pesquero. Conversaron del restaurante y Elías le ofreció sus servicios como chef.
Un chef con trayectoria
Elías estudió en Duoc UC y luego trabajó un tiempo en Valparaíso y Santiago. Después pasó cuatro años en el Hotel W, de la cadena Marriott, donde se especializó en pescados, mariscos y carnes. También ha sido chef de apertura de hoteles, entre ellos el Aubrey Hotel Boutique, y se desempeñó como ayudante de cocina en Novotel.
Hoy su desafío es otro: impulsar un restaurante y darle identidad. Su cocina se caracteriza por trabajar con productos chilenos y rescatar la cocina nacional, con influencias de la gastronomía española y francesa.
El mar, directo a la pecera
El producto estrella de La Morenita son los pescados y mariscos. Las conchas, machas, locos y choritos se mantienen en pecera, y los pescados llegan frescos gracias al trabajo de los fileteadores del local.
Para Elías, la clave está en el respeto por lo que se cocina: “Cuando se respeta el producto, se valora como tal, y así podemos entregar un buen producto a nuestros clientes”.
La idea es que la calidad no sea un lujo. Según el chef, la nueva carta incluirá productos que normalmente se encuentran en un hotel cinco estrellas o en un restaurante con reconocimiento gastronómico, pero a un valor más accesible.
Una muestra de su cocina
Durante nuestra visita, Elías preparó un plato para mostrar su estilo: un risotto de callampa de pino con ostiones al pil pil y salsa de coral. La salsa lleva un espumante de Viña Casa Fèvre, un guiño a que el restaurante está en plena ruta del vino.
En su cocina usa técnicas contemporáneas, como vacío, sifón y espumas, pero siempre dejando el protagonismo al pescado y al marisco. Cuida también el color y la función de cada elemento: “No me gusta colocar un elemento si no tiene un fin”, explica.
Según su experiencia, un plato así podría costar entre 18.000 y 25.000 pesos en otro restaurante. En La Morenita, la apuesta es que sea accesible para más gente.
Lo que viene
La carta seguirá integrando productos de distintas zonas de Chile. Entre las ideas, un postre con tolilla, la vainilla del desierto de San Pedro de Atacama, y pera al vino tinto, y próximamente un pulmay, el plato chilote para compartir, con productos ahumados. También buscan sumar más verduras, hortalizas y frutas locales.
Que se vayan felices y digan: voy a volver a La Morenita.
Elías León, chef de La Morenita
- @pescaderia_la_morenita
